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蛋白粉冲泡时出现结块现象

2016-06-16
冲调的水温不能太高,蛋白质遇高温变性结块,冲调顺序应该是先水后粉,要充分搅拌,蛋白质粉不会像奶粉一样快速的溶解到水里,因为蛋白粉蛋白含量很高,溶解没那么快,需要用40度(用手摸起来微感觉温,过热会导致蛋白质变性结块)的水或脱脂牛奶冲调,并且一定要多搅拌,小技巧:搅拌的同时用勺子将粉疙瘩在杯壁碾压一下再继续搅拌,或者用蛋白摇杯上下用力摇晃,就可以让蛋白粉可以更好的溶解。 6f4f279b429d03c98766fccfee7ccaa1  
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